Để nói về men tươi và men khô, trước hết cần hiểu rõ: cả hai đều là sản phẩm công nghiệp, khác hoàn toàn với men tự nhiên nuôi từ bột và nước như soudough.

 

Men tươi được sản xuất và ép thành khối, có độ ẩm cao, cần bảo quản lạnh và thời hạn sử dụng khá ngắn. Khi sử dụng, men tươi cho hương vị bánh ngọt dịu, đậm đà và mùi thơm tự nhiên hơn, đồng thời giúp bánh nở bông rất đẹp. Điểm trừ lớn nhất là tính “khó chiều” – nếu không bảo quản đúng, men dễ hỏng và mất tác dụng.

Men khô lại là phiên bản đã được sấy và đóng gói, nhờ đó thời hạn bảo quản lâu hơn nhiều, cực kỳ tiện dụng và ổn định trong quá trình sản xuất. Chỉ cần sử dụng đúng cách, men khô hoàn toàn có thể cho ra chiếc bánh mềm, nở xốp, hương vị không kém cạnh men tươi là bao.

 

Không có loại nào tuyệt đối “ngon hơn”. Và cũng càng không có loại nào tốt cho sức khoẻ hơn!

 

Với người làm nghề lâu năm, men tươi cho cảm giác bánh có chiều sâu hương vị hơn. Nhưng ở góc độ vận hành và kinh doanh, men khô lại mang tính thực tế, ổn định và tiện lợi vượt trội.

 

Vì vậy, lựa chọn dùng loại nào phụ thuộc vào mục tiêu: ưu tiên hương vị tinh tế thì chọn men tươi, còn ưu tiên sự tiện lợi và ổn định thì men khô là lựa chọn tối ưu.