Hành trình: "Từ căn bếp 8m² đến xưởng bánh 2.000 bánh bao mỗi ngày"
Con số đó với nhiều người chỉ là sản lượng. Với mình, đó là cả một hành trình.
Từ một người buôn quần áo 10 năm, chưa từng quan tâm đến bếp núc, và luôn nghĩ mình là người không khéo tay.
Mình bắt đầu bằng việc làm bánh giả.m câ.n, rồi làm cho con, cho gia đình,
… dần dần bán tại quán cafe và mở tiệm bánh.
Những ngày đầu làm, mỗi chiếc bánh đều phải cân đo, đong đếm từng chút vậy mà vẫn sai, chất lượng không đồng đều.
- Cả tháng làm việc quần quật… nhưng cuối tháng nhìn lại lợi nhuận gần như bằng 0.
- Ngày thì chẳng có đơn nào, ngày có đơn thì lại không đủ bánh giao cho khách.
- Nhân sự thì hôm có hôm không. Nguồn nguyên liệu thì lúc lên lúc xuống.
Tất cả như một vòng xoáy lộn xộn, mệt mỏi, và bấp bênh.
2020, mình quyết định từ bỏ cách làm bánh thủ công, và mạnh dạn đầu tư vào máy móc để mở rộng quy mô.
Lúc đó mình ngây thơ nghĩ chỉ cần có máy tốt là tất cả những chuyện trên sẽ được giải quyết gọn gàng.
Và chính suy nghĩ đó đã khiến mình mất cả trăm triệu, bởi chưa có kinh nghiệm để chọn loại máy phù hợp, mua xong mới biết không tận dụng hết công suất.
Có máy nhưng quy trình vẫn rối, nhân sự vẫn lúng túng, sản lượng chưa đạt, chất lượng lại không ổn định.
Thậm chí nhiều lần phải bỏ cả mẻ bánh vì không kiểm soát được.
Mỗi sai lầm đều trả giá bằng tiền và thời gian.
Tiền máy, tiền xưởng, tiền nguyên liệu, tiền nhân công… tất cả cộng lại thành một khoản lỗ không nhỏ.
Có một khoảng thời gian dài, mỗi khi đóng cửa xưởng mắt lại và tự hỏi:
“Hay là mình dừng ở đây thôi?”
Không phải vì mình không yêu nghề.
Mà vì mình cảm thấy mình không đủ sức để đi xa hơn.
Mình nghi ngờ chính mình.
Nghi ngờ khả năng quản lý.
Nghi ngờ sự lựa chọn khi đầu tư vào máy móc.
Nghi ngờ luôn cả giấc mơ mở rộng quy mô mà mình từng háo hức.
Trong đầu cứ lặp lại những câu hỏi:
- “Mình không có duyên với nghề này”
- “Mình không hợp làm lớn?”
- “Hay là cứ làm nhỏ nhỏ, an toàn cho đỡ áp lực?”
Một bên là tình yêu với bột, với hơi nước từ xửng bánh.
Một bên là nỗi sợ thất bại, sợ lặp lại những khoản lỗ, sợ kéo theo những người đang đồng hành cùng mình.
Nhưng rồi, ngay cả trong những khoảnh khắc yếu lòng nhất
Hình ảnh những chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò,
những lời khen ngợi của khách hàng… vẫn kéo mình quay lại.
Mình bắt đầu thay đổi, học thêm những thứ ngoài chuyện “làm bánh”.
Học cả cách vận hành, tối ưu, tính toán để có thể tạo một mô hình kinh doanh bền vững, mang đến lợi nhuận cao.
Mình học từ chính những thất bại, từ những lần mất tiền, và cả những lần mất niềm tin.
Và rồi… mọi thứ dần mở ra
Giờ đây, xưởng mình sản xuất 2.000 chiếc bánh mỗi ngày, vẫn giữ được chất lượng và hương vị đồng đều ở từng chiếc.
Quy trình tối ưu đến mức nhân viên chỉ cần làm việc 8 tiếng mỗi ngày, máy móc chỉ chạy 5-6 tiếng là đủ.
Xưởng bánh lớn nhất của mình ở Hải Phòng, tuy nhiên mình đã chuyển vào Sài Gòn sống hơn một năm và mở xưởng khác ở Sài Gòn, 2 xưởng ra đơn đều đặn mỗi ngày, mọi thứ chạy mượt mà ngay cả khi mình không có ở tiệm.
Không chỉ dừng lại ở việc vận hành cho riêng mình, mình còn giúp nhiều học viên ở nhiều tỉnh thành và nước ngoài kinh doanh bánh bao hiệu quả, nhẹ nhàng mà vẫn mang về lợi nhuận cao.
Mình tin bạn cũng vậy
Bạn có thể từ thợ bánh trở thành người kinh doanh bánh, bạn có thể biến đam mê bánh thành một mô hình kinh doanh bền vững.
Bạn có rất nhiều tiềm năng hay ho đang chờ được khám phá.
Nếu một mẹ bỉm sữa chưa từng quan tâm đến bếp núc như mình, có thể sở hữu xưởng bánh mỗi ngày sản xuất hàng ngàn chiếc… thì bạn cũng hoàn toàn có thể làm được.
Nếu bạn muốn biết mình đã chuyển tư duy từ “thợ bánh” sang “người kinh doanh bánh” như thế nào thì liên hệ mình.
Mình mong sẽ được đồng hành cùng bạn, giúp bạn rút ngắn con đường, đi qua giai đoạn này một cách hiệu quả hơn và nhanh hơn.