Bài học "xương máu" trong hành trình làm F&B
Hôm nay Ngọc xin phép được tổng hợp lại một vài bài học "xương máu" trong hành trình làm F&B – dành tặng những ai đang nuôi dưỡng đam mê kinh doanh, nhưng vẫn còn loay hoay giữa lý thuyết và thực tế:
PHẦN I: NỀN TẢNG – Phải đúng ngay từ đầu
1. Hùn vốn:
Nếu không có giấy trắng mực đen, rõ ràng từ đầu (góp bao nhiêu – chia thế nào – lỗ ai chịu) thì sớm muộn cũng rắc rối. Ngọc từng chứng kiến nhiều người mất trắng vì mù mờ chuyện này. Nếu có thể, hãy tự làm chủ – đừng hùn, càng không với người thân.
2. Bảng hiệu:
Không cần cầu kỳ, nhưng nhất định phải rõ – to – dễ đọc từ xa. Bảng hiệu & mặt tiền là khoản chi marketing hiệu quả và nên chi nhất.
Bán gì thì nói rõ, đừng bắt khách đoán.
3. Quan hệ địa phương & chủ nhà:
Muốn yên ổn kinh doanh thì đừng chống đối “luật làng”. Hãy sống hoà nhã, tử tế với chính quyền và hàng xóm – lúc có chuyện mới thấy điều đó quý như vàng.
PHẦN II: VẬN HÀNH – Cuộc chiến mỗi ngày
1. Chọn nguyên liệu:
Ưu tiên loại dễ mua, nhiều nguồn cung. Đừng chạy theo trend hiếm lạ – hết hàng là “tắc bếp”. Cửa hàng gần nơi mua nguyên liệu là tiện nhất.
2. Nhân sự:
Trả lương đúng hạn. Quán đông thì thưởng nóng ngay. Nhân viên có tinh thần – thì bạn mới có thời gian để thở. Đối xử tốt với nhân viên - họ sẽ cứu bạn lúc vỡ trận
3. Menu "cứu cánh":
Luôn có 1–2 món “dễ ra hàng” để giải toả áp lực khi khách quá đông.
4. Giữ xe & nhà vệ sinh:
Đây là “trải nghiệm vòng ngoài” – mà nhiều khi lại là thứ khiến khách quay lại (hoặc quay xe).
5. Số món vừa đủ:
Quán nhỏ thì menu nên gọn – dưới 10 món. Vừa dễ vận hành, vừa giữ chất lượng đồng đều.
PHẦN III: TƯ DUY – Đi tiếp như thế nào?
1. Tính cost?
Cost ngành ăn uống chỉ nên 25–40%. Đừng để lời đường mật đẩy bạn đi quá xa – bán càng nhiều lại càng lỗ.
2. Lắng nghe ai?
Chỉ nên nghe đúng khách mục tiêu. Đừng để mấy “chiêu trò góp ý – rồi giới thiệu nguyên liệu” làm bạn lạc hướng.
3. Món ngon nhất là gì?
Chính là món bán chạy nhất. Dù bạn thấy nó “dở ẹc”, khách thích thì vẫn phải phục vụ thật tốt.
4. Mở rộng khi nào?
Có lời chưa đủ. Hãy đợi khi hệ thống bạn vận hành trơn tru, nhân sự ổn, quy trình rõ – rồi mới nghĩ đến chuyện mở thêm.
Con đường làm nghề thật sự không dễ.
Càng đi sâu, Ngọc càng thấy: Phải học, phải trải nghiệm, phải tư duy tỉnh táo.
Hy vọng bài viết nhỏ này có thể giúp bạn tránh được một vài “cú té” không cần thiết.
Và nếu bạn là người đã từng “vấp” – thì comment chia sẻ với Ngọc và mọi người nhé. Biết đâu, bài học của bạn chính là ánh đèn soi đường cho người khác 